Question

"Depois das operações preliminares, estão os alimentos preparados para serem submetidos a diferentes processos de cocção, que conferem a eles características novas, modificando seu sabor e, às vezes, sua composição química, por ação do calor. Podem variar as fontes de calor que imprimem ao alimento (combustão do álcool, querosene, carvão, lenha, gás, ação da eletricidade, raios infravermelhos e energia atômica). " Disponível em: . Acesso em: 21 dez. 2017. Sobre a cocção dos alimentos e as fontes de calor utilizadas, analise as sentenças a seguir: I. As ondas eletromagnéticas representam a forma mais rápida de cocção dos alimentos sem emanar calor para o ambiente. II. A utilização de gás envasado é altamente indicada para cocção de produtos alimentícios que necessitam de temperaturas exatas para o preparo. III. A fonte de calor ideal para produção de alimentos é a eletricidade por não apresentar desvantagens em seu uso. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

Answer 1

As ondas eletromagnéticas permitem tanto o alcance de uma temperatura ideal e a manutenção dela por longos períodos de tempo, porém, é mais cara, depende de equipamentos sofisticados e de alguns cuidados, como recipientes especiais (I é a única correta).

A cocção

São os processos de ceder calor para o alimento, pode ser através do cozimento, da fritura, dos processos de assamento ou através de radiações eletromagnéticas, como é o caso dos micro-ondas.

O uso de gás de cozinha é um método antigo, barato, seguro e que é usado pela maior parte das pessoas, tanto na forma de gás encanado ou na forma de botijões de gás.

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