"Miúdos são as partes internas e as extremidades de animais. Desde os mais conhecidos como fígado e rins até partes originais, todos são nutritivos e preparados cuidadosamente, tão saborosos quanto qualquer carne. Miúdos devem ser manuseados cuidadosamente, sendo imprescindível que estejam frescos. Escolha carne úmida e brilhante sem nenhuma parte ressecada; evite miúdos com cor esverdeada, superfície limosa ou cheiro forte. Guarde-os na geladeira e use no máximo dentro de 2 dias. Lave-os muito bem antes de usar." Miúdos suínos são bastante utilizados na gastronomia, sob diversos métodos de cocção. Assinale a alternativa abaixo que explica a melhor definição e forma de manipulação Alternativas: a) Fígado é um miúdo do tipo muscular, o qual não necessita de cocção prolongada ou necessidade de remoção de gordura. b) Rins suínos são miúdos do tipo glandulares, cuja carne é mais enrijecida; seu pré-preparo inclui cozimento em panela de pressão. c) Coração suíno é um miúdo do tipo glandular, de odor forte, ou seja, para prepará-lo é necessário deixá-lo de molho por 30 minutos no limão. d) Fígado é um miúdo do tipo glandular e por isso necessita de cocção prolongada em panela de pressão para amaciamento da textura. e) Língua suína possui coloração rosada e é considerada miúdo do tipo muscular; necessita de pré-cozimento e de remoção de peles.
Respostas
Resposta:
Explicação:
Considerando o preparo higiênico e cuidadoso de miúdos animais para consumo alimentício, podemos afirmar que alternativa correta é a letra e.
Miúdos animais na alimentação
Para chegarmos na resposta correta, precisamos realizar a análise de cada alternativa da questão:
a) Incorreta - O fígado é um órgão visceral constituído de tecido conjuntivo e preenchido por parênquima, por isso possui textura amaciada não precisando de cocção prolongada.
b) Incorreta – Os rins são miúdos do tipo visceral, também revestidos de tecido conjuntivo e interior levemente mais rígido devido a presença do córtex. Não há necessidade de cozimento em panela de pressão.
c) Incorreta – O coração é um miúdo de tecido muscular estriado cardíaco. Apresenta odor forte, por isso é indicado molho com limão e cocção em panela de pressão.
d) Incorreta – O fígado, por apresentar textura macia por causa da composição de tecido conjuntivo, não apresenta necessidade de cocção em panela de pressão.
e) Correto – a língua é um órgão composto por tecido muscular, mais rígido. Por isso é indicada a cocção em panela de pressão ou pré-cozimento. A remoção da pele também é necessária por ser uma porção não favorável a digestão.
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