Question

A RDC 216/04 é a principal legislação a ser seguida pelas Unidades de Alimentação e Nutrição. Uma das recomendações é sobre a iluminação: "a iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos" (BRASIL, 2004). Para isso, diversas normas devem ser seguidas. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A instalação de lâmpadas e luminárias não podem oferecer riscos aos alimentos, por isso, devem possuir sistema de segurança contraexplosão e quedas acidentais. ( ) As janelas devem estar dispostas de modo que permita a penetração direta do sol nas áreas de produção, proporcionando melhor luminosidade. ( ) A iluminação deve proporcionar boa luminosidade em todos os ambientes com reflexos e contrates fortes, permitindo identificar melhor os alimentos. ( ) A iluminação não deve proporcionar o aumento da temperatura do ambiente e as cores da iluminação não devem alterar a tonalidade real dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Answer 1

A partir do nosso conhecimento sobre a RDC 216/04 é possível determinar as proposições como V, F, F e V.

Para determinar a II e III como incorretas, devemos compreender que as janelas NÃO devem estar dispostas de modo que permita a penetração direta do sol nas áreas de produção, assim como a iluminação deve proporcionar boa luminosidade em todos os ambientes com reflexos e contrates FRACOS, permitindo identificar melhor os alimentos.

RDC 216/04

Aplica-se a estabelecimentos de alimentação e nutrição com o intuito de incentivar boas práticas, procedimentos que devem garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

As normas prevê a definição de termos comuns às pratica alimentares como prazo de validade, contaminantes, produtos perecíveis, resíduos e etc.

Assim como, regulamenta normas técnicas no que tange a construção, reparo e manutenção desses espaços. Determinando os parâmetros para edificação, instalações, equipamentos, móveis, EPI's e utensílios.

No que tange as práticas higiênicas, está descrito como se controla pragas e vetores, a obrigatoriedade de uso de água potável, o manejo adequado de resíduos, assim como desinfecção dos insumos e ingredientes.

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