As proteínas são macromoléculas sensíveis, que podem sofrer consequências estruturais em razão de elevação de temperatura e alterações de ph, ocasionando alteração estrutural e perda de função. Este processo é chamado de:
Respostas
As proteínas perdem sua função a partir de um processo conhecido como desnaturação.
- Desnaturação.
Proteínas - Desnaturação
Entende-se como desnaturação, o processo de perda funcional de uma molécula biológica. Esse evento acontece bastante em proteínas que são extremamente sensíveis a algumas alterações no meio, como pH e temperatura.
A desnaturação proteica acontece quando algum agente causa uma alteração na estrutura tridimensional da proteína, com isso, apenas a estrutura primária (ligação entre os aminoácidos - cadeia peptídica) é mantida, o que acaba fazendo com que a proteína não consiga exercer a sua função biológica no organismo.
Um exemplo claro de desnaturação é a coagulação da clara do ovo durante o cozimento; onde é impossível reverter a reação e voltar a clara novamente para sua forma translúcida.
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Resposta:
Desnaturação
Explicação: