Question

Com o crescente uso da tecnologia, urbanização e aumento da industrialização de alimentos, houve aumento na quantidade de produtos alimentícios de composição complexa. Em virtude disso, houve também o aumento na necessidade de métodos eficazes e seguros na determinação desses constituintes. Considerando-se os métodos de quantificação de lipídios dos alimentos, assinale a alternativa correta:


A temperatura de obtenção do extrato etéreo deve ser elevada, como no método de Bligh-Dyer.


A extração com equipamento de Soxhlet não é mais utilizada em virtude do alto custo e tempo de preparo da amostra.


A hidrólise alcalina é o método disponível para tratamento de amostras que contenham lipídios agregados com vitaminas.


A obtenção do extrato etéreo é feita a partir do aquecimento do alimento com solvente orgânico (éter), seguida de evaporação do solvente.


A obtenção do teor de lipídios totais é feita através do método de biureto.

Answer 1

Sobre a indústria alimentícia e os métodos de quantificação de lipídios dos alimentos, está correta:

A obtenção do extrato etéreo é feita a partir do aquecimento do alimento com solvente orgânico (éter), seguida de evaporação do solvente.

A indústria alimentícia

Quando estudamos sobre alimentos, aprendemos que a indústria alimentícia é constituída por uma rede que envolve:

• produtores rurais;
• industriais;
• distribuidores e
• comércio

A  indústria alimentícia nos proporciona alimentos modificados de alguma forma e tem o seu abastecimento envolvido por:

1. insumos;
2. produtos e
3. materiais para produção

Tipos de indústria alimentícia

• Extrativismo vegetal;
• Agricultura;
• Pecuária;
• Caça;
• Pesca

Alguns produtos da indústria alimentícia:

• leite em pó;
• salgadinhos de milho com sabores artificiais;
• sucos em pó

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