Dentro de uma unidade produtora de alimentos, são de fundamental importância o planejamento correto das refeições, a padronização do processo de produção e do abastecimento dos gêneros alimentícios para garantir o serviço e a facilitação do trabalho dos colaboradores. Um instrumento importante para esse gerenciamento é:
Respostas
Fichas Técnicas de preparação é um instrumento indispensável no gerenciamento em serviço de alimentação, uma vez que a padronização é imprescindível para o controle de qualidade das refeições, sua produção, especificações de compra de insumos, rendimento e valor nutritivo.
Ficha técnica de preparação de alimentos
Este valioso instrumento otimiza as operações nos serviços de alimentação, visto que ajuda na gestão de custos, desperdícios, estoque e funcionalidade da cozinha.
A ficha técnica de preparação nada mais é do que seu livro de recitas e preparos, nele está contido todos os itens de seu menu, com as corretas formas de preparação, ingredientes necessários para cada prato e a suas respectivas quantidade.
Isso garante que na ausência de um membro de sua equipe, todos os outros serão capazes de reproduzir aquele prato com mesmo sabor e qualidade.
Outra vantagem é que com as quantidades de ingredientes a serem gastos, você pode contabilizar o custo do preparo e assim determinar valor de revenda.
Em consequência, usando esse instrumento, você controla seu estoque, já que você consegue checar a quantidade de ingredientes necessários, gastos ocorridos e previsão de novas compras, conforme a demanda.
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