• Matéria: Saúde
  • Autor: sirlei7
  • Perguntado 9 anos atrás
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como ocorre o escurecimento enzimatico em alimentos

Respostas

respondido por: Gabs2016
1
O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenóis oxidases (PPOs).
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