"A cerveja é um produto que, desde os tempos mais remotos, vem sendo muito apreciado por todo o mundo. No Brasil não é diferente, o país tem um dos maiores mercados, com números que anualmente vem aumentando. Por isso a otimização da produção da cerveja vem sendo estudada e novos métodos vêm sendo desenvolvidos. Um dos fatores primordiais para ter um respaldo positivo na hora da comercialização é a qualidade da cerveja. A estabilidade coloidal é um dos fatores principais para isso, ou seja, a aparência da cerveja retratara se o comerciante terá uma boa impressão ou não da qualidade do produto. Esta estabilidade é influenciada pela turbidez e esta, por sua vez, é causada devido a reações envolvendo proteínas e polifenóis que formam um composto de peso molecular maior tornando-o insolúvel a certas temperaturas. Primeiramente estes compostos só se tornam insolúveis a temperaturas inferiores a 0°C e acabam se redissolvendo quando a cerveja volta a uma temperatura superior, denominada então de turbidez a frio. Caso esta turbidez permaneça por um período de tempo longo, ela acaba se tornando uma turbidez permanente. Existem vários mecanismos para a eliminação destes componentes, sendo o mais utilizado a utilização de agentes clarificantes que auxiliam na remoção destes compostos. " Fonte: . Acesso em: 25 jan. 2018. Diante do exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. Dentre os agentes clarificantes mais empregados na indústria de alimentos o sulfato de cobre é bastante conhecido, principalmente na indústria de laticínios. PORQUE II. O sulfato de cobre é específico para a determinação de lactose em leite. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Escolha uma: a. A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa. B. As proposições I e II são falsas. C. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I. D. As asserções I e II
Respostas
A alternativa correta é a letra D. Dos agentes clarificantes usados na fabricação da cerveja e na indústria de alimentos e bebidas, o sulfato de cobre é o mais conhecido e bastante utilizado, principalmente na determinação de lactose em leite. Desse modo, as asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I.
Fabricação de cerveja
Na fabricação da cerveja estão envolvidas várias etapas que vai desde a produção até seu envasamento, etapa em que a cerveja recebe sua embalagem.
Normalmente, os ingredientes para produção da cerveja são:
- água
- malte
- lúpulo
A água é o produto mais utilizado, e constitui praticamente 90% da composição da cerveja, sendo necessário a realização de análises qualitativas para utilização da mesma no processo produtivo.
Complemento da pergunta:
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I.
e. A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.
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Resposta: letra D
Explicação:.