Matéria: Saúde
Autor: daianeoliveira4578
Perguntado 2 anos atrás

"A análise sensorial é resultado da interação entre os sentidos humanos (visão, olfato, audição, tato e gosto) e os alimentos, e as respostas fisiológicas e neurológicas interpretadas pelo indivíduo. O estímulo é medido por processos físicos e químicos e as sensações por efeitos psicológicos". Referência: SARDA, F. A. H. Controle de qualidade de produtos de origem vegetal. Controle de Qualidade: Cereais e leguminosas. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S. A. , 2017. Sabendo disso, associe as colunas a seguir relacionando os parâmetros a seguir com suas respectivas características: 1. Visão. 2. Sabor. 3. Odor. A. Identificação da luz, o brilho, as cores, as formas, os movimentos e o espaço que o alimento ocupa. B. Envolve, em alimentos, o que chamamos de "off-flavors". C. Percepção do: doce, salgado, ácido e amargo, sendo apontado também o umami, o "quinto elemento". Agora, assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas: Escolha uma: a. 1-C; 2-B; 3-A. B. 1-B; 2-C; 3-A. C. 1-A; 2- B; 3- C. D. 1-B; 2-A; 3-C. E. 1-A; 2-C; 3-B. ]

hellen43767456745674: OII, FAZEMOS PROVAS E TRABALHOS.
88**9**93**76**82**55**.,,,,,.....,,.

Respostas

respondido por: MPia22

Com relação à análise sensorial, a alternativa que apresenta a relação correta entre os parâmetros (coluna A) e suas características (coluna B) é a alternativa E.

1-A; 2-C; 3-B.

Análise Sensorial de Alimentos

A análise sensorial de alimentos é uma metodologia de análise que estuda a interação entre os sentidos humanos e os alimentos e o comportamento do consumidor em relação a um produto.

Através da análise sensorial, é possível perceber se um determinado alimento, quando experimentado por alguém, irá lhe proporcionar a sensação de bem-estar e prazer ou não, utilizando parâmetro para gerar as expectativas do produto em relação ao mercado.

Os três métodos utilizadas na análise sensorial são: