Question

"A palavra "Cozido" significa uma técnica em que o alimento é preparado na água ou vapor até adquirir uma consistência macia. "Cozido no vapor", consiste na cocção dos alimentos pela aplicação indireta do calor proveniente de água em ebulição. "Assamento" significa cozinhar um alimento sob a ação do calor seco (assar) em altas temperaturas em formas ou assadeiras, tampados ou destampados". Disponível em: . Acesso em: 21 jan. 2018. Na produção de maçã desidratada, ocorrem os seguintes passos: 1. Decisão: colocar uma maçã para assar. 2. Submissão da maçã ao calor seco. 3. Inicia-se o processo de desidratação. 4. Há a concentração dos sólidos, deixando-a mais adocicada. Agora, assinale a alternativa que apresenta a ordem correta das etapas de produção de uma maçã desidratada: Escolha uma:

Answer 1

A ordem das etapas que compreendem a produção de maça desidratada é 1 - 2 - 3 - 4.

Como é o processo de produção de maça desidratada

O processo de produção da maça se inicia assando a maça, com objetivo de amaciar as fibras e cozinhá-las. Após este procedimento ela é exposta ao calor seco, onde o próprio líquido da maça age provocando o cozimento e inicia a perca de líquido.

O processo de desidratação e a concentração de sólidos acaba por diminuir o teor de água e aumentar a concentração de açucares, a tornando mais doce.

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