"Existem evidência científicas que os pigmentos naturais servem não apenas para colorir os alimentos, mas para promoção da saúde e do bem estar, reduzindo o risco de doenças crônicas não transmissíveis. Entre estas substâncias bioativas encontradas nos alimentos estão os carotenoides, licopeno, luteína zeaxantina, clorofilas, polifenóis, cúrcuma. " Disponível em: . Acesso em: 21 jan. 2018. Complete as lacunas a seguir: Vegetais de coloração verde: hortaliças e frutas verdes possuem maior quantidade do pigmento ____________, que é ____________ em água. Durante o processamento, quando submetidos a cocção e na presença de ácido, que pode ocorrer pela adição de limão, vinagre e tomate, ou pela condensação de compostos voláteis presentes que evaporam durante o cozimento, a ____________ perde magnésio e transforma-se em ____________ de cor verde-oliva acastanhado ou marrom, comprometendo a aparência do produto final. Agora, assinale a alternativa que melhor preenche as lacunas: Escolha uma:
Respostas
Considerando-se a coloração verde em vegetais e o pigmento responsável por essa cor, as palavras que corretamente preenchem as lacunas são:
- Clorofila;
- Insolúvel;
- Clorofila;
- Feofitina.
Alternativa C está correta.
Sobre a clorofila
A clorofila é uma molécula de extrema importância para as plantas e para a vida na Terra como um todo, pois é responsável pelo processo da fotossíntese, que produz energia para os vegetais e para todos os animais dependentes das plantas para a alimentação, direta ou indiretamente.
A clorofila é o pigmento responsável pela captação da luz solar durante a fotossíntese. Esta substância absorve os comprimentos de onda dos extremos do espectro, de cor vermelha e azul, refletindo as cores do meio do espectro, resultando na cor verde que este pigmento confere às plantas.
Acho que as alternativas são essas:
"a. polifenóis; solúveis; polifenóis; ziometina.
b. clorofila; insolúvel; carotenoides; tiamina.
c. clorofila; insolúvel; clorofila; feofitina.
d. carotenoides; solúvel; carotenoides; feofitina.
e. licopeno; insolúveis; liopetina; tiamina."
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