Question

Há uma tendência mundial de redução de sódio nos alimentos industrializados, em função da sua relação com o aumento da pressão arterial. Desta forma, uma indústria de alimentos deseja verificar se a adição de cloreto de potássio em substituição parcial de cloreto de sódio em charque mudará o sabor final do produto.

Portanto, ela elaborou duas formulações:

uma formulação contendo cloreto de sódio para salgar a carne.
outra formulação contendo 50 % de cloreto de sódio e 50 % de cloreto de potássio.
E agora deseja verificar se há diferença entre as formulações. Para isso, utilizará o teste triangular.
Ao apresentar as amostras para os julgadores, colocou duas amostras de charque salgados com cloreto de sódio e uma amostra de charque salgado em parte com cloreto de potássio. Apresentando da seguinte forma:



Onde foi pedido aos julgadores experimentarem da esquerda para a direita e depois dizer qual amostra é a diferente.

Desta forma, 40 pessoas julgaram o charque e 16 pessoas acertaram qual era o charque que continha cloreto de potássio. Dê sua conclusão com nível de probabilidade de 5 %.

Answer 1

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