Question

(Adaptado de: ENADE - Nutrição - 2019) Leia o fragmento de texto a seguir sobre a estrutura de um estabelecimento que fornece alimentos:

Answer 1

Diante de uma planta de um local que irá fornecer alimentos a la carte em um hotel podemos afirmar que as asserções II e III apresentam proposições verdadeiras.

Logo, o banheiro dos funcionários está em um local adequado para evitar contato com o preparo dos alimentos, no entanto ao encaminhar os materiais sujos provenientes do salão de refeições para a higienização pode ocorrer contaminação cruzada.

Portanto, o gabarito desta questão é a alternativa B.

Caracterizando a contaminação cruzada

Podemos destacar que a contaminação cruzada é um problema sério e pode ter consequências devastadoras para as pessoas.

Esta pode acontecer devido:

• Falta de higiene das mãos das pessoas que manipulam os alimentos e os utensílios da cozinha;
• Falta de higiene dos alimentos e dos utensílios;
• Deixar os materiais sujos muito próximo dos materiais limpos ou prontos que serão utilizados.

Complemento do enunciado

[...] A estrutura física funcional ideal de uma cozinha deve possibilitar fluxo higiênico, adequado e ininterrupto de atividades como recebimento de matérias-primas, produção dos alimentos e retorno/liberação de resíduos, sem que haja qualquer barreira que dificulte ou impeça a circulação de pessoas no ambiente.

Com base no texto e na planta do serviço de alimentação de um hotel, com serviço a la carte, avalie as afirmações a seguir.

I. A localização das áreas de pré-preparo e preparo favorece a segurança do alimento produzido, por seguir a marcha avante.

II. O encaminhamento de utensílios sujos do salão de refeições para a área de higienização pode causar contaminação cruzada.

III. Os banheiros dos funcionários estão posicionados apropriadamente, uma vez que não estão em contato direto com a área de preparo.

IV. A coleta seletiva está posicionada corretamente, próxima à área de lavagem de pratos.

É correto apenas o que se afirma em

A. I e III.

B. II e III.

C. II e IV.

D. I, II e IV.

E. I, III e IV.

Entenda mais sobre contaminação cruzada aqui:

https://brainly.com.br/tarefa/44007062

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