Question

No estudo de alimentos existem diversos métodos de análise. Devemos escolher o método que tenha atributos como especificidade, precisão e sensibilidade, e que melhor atenda aos objetivos esperados. Também deve ser prático, rápido e econômico (VASCONCELOS, 2016).
VASCONCELOS, V. G. Bromatologia. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016.

Sobre os métodos de análise de alimentos, avalie as afirmativas a seguir:

I. Os métodos convencionais podem identificar constituintes a nível de traço nas amostras de alimentos.
II. Os métodos instrumentais são ideais para a determinação, em rotina, de muitas amostras e são muito utilizados em indústrias.
III. Os métodos instrumentais são mais rápidos e sensíveis, de maior custo e necessitam de profissionais qualificados para sua execução.
IV. Os métodos convencionais são simples, de baixo custo, não exigem equipamentos sofisticados e são utilizados, principalmente, para a determinação de macronutrientes.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I e IV, apenas.

Alternativa 2:
II e III, apenas.

Alternativa 3:
III e IV, apenas.

Alternativa 4:
I, II e III, apenas.

Alternativa 5:
II, III e IV, apenas.

Answer 1

Os métodos convencionais não permitem identificação de traços nas amostras, esses são os métodos instrumentais. Os instrumentais são caros e são usados para análises em larga escala na indústria, são altamente sensíveis. Já os métodos convencionais são mais simples e permitem a determinação de macronutrientes (alternativa 5).

Bromatologia

É o estado da composição dos alimentos, é importante para determinar o valor nutricional de um alimento e pode determinar algum risco no consumo de determinados alimentos que foram analisados.

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Answer 2

Resposta:

Alternativa 5:

II, III e IV, apenas.

Explicação:

Os métodos convencionais ou clássicos são simples, de baixo custo, não exigem equipamentos sofisticados e são utilizados, principalmente, para a determinação de macronutrientes. Exemplos de métodos convencionais são: gravimetria e volumetria.

Os métodos instrumentais são, em geral, mais rápidos e mais sensíveis e, por isso, capazes de identificar constituintes a nível de traço (quantidades entre 102 a 104 μg g-1) em amostras, mas, por outro lado, apresentam maior custo e necessitam de profissionais qualificados. Esses métodos são ideais para a determinação, em rotina, de muitas amostras e são muito utilizados em indústrias. Alguns exemplos de métodos instrumentais são: espectroscopia, espectrometria e cromatografia.