QUESTÃO 2
Para determinar a qualidade de um alimento, é preciso uma análise detalhada de fatores nutricionais, higiênicos-sanitários e sensoriais. Do ponto de vista nutricional, a qualidade é influenciada principalmente pela ___________, e presença de compostos essenciais. No aspecto ________, é importante saber a qualidade e quantidade de microrganismo, além de verificar a presença de substâncias estranhas, como insetos, pelos, fezes e urina de ratos, agrotóxicos, inseticidas, entre outros. Para se definir as condições higiênico sanitárias são utilizadas as ____________. Os métodos de análise de alimentos baseado na _____________ consiste na determinação da composição nutricional, do teor de água, do pH e da acidez, além da caracterização do alimento e seleção de tratamentos mais adequados. A qualidade ________ sempre depende da cor, sabor, aroma, se contém corantes artificiais ou naturais, da aparência, da textura, da conservação.
HENDGES, Ana Paula Palaro Klein. Bromatologia. Maringá - PR: Unicesumar, 2022
Diante do exposto, na sequência, assinale a alternativa que preencha as lacunas corretamente.
Alternativas
Alternativa 1:
Composição química, higiênico-sanitário, avaliações microbiológicas, avalição físico-química e sensorial.
Alternativa 2:
Carga microbiológica, higiênico-sanitário, avalição físico-química, avaliações microbiológicas e sensorial.
Alternativa 3:
Sensorial, carga microbiológica, avaliações microbiológicas, avalição físico-química e higiênico-sanitário.
Alternativa 4:
Composição química, higiênico-sanitário, avaliações sensoriais, avalição físico-química e microbiológica.
Alternativa 5:
Carga microbiológica, sensorial, avalição físico-química, avaliações microbiológicas e microbiológica.
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✅--------------- MAPA E ATIVIDADE ------------✅
4️⃣4️⃣ 9️⃣9️⃣8️⃣3️⃣➖4️⃣6️⃣2️⃣6️⃣
—------------ EXCLUSIVO —-------------
4️⃣4️⃣ 9️⃣9️⃣8️⃣3️⃣➖4️⃣6️⃣2️⃣6️⃣
—------- NOTA ALTA/MÁXIMA —-------
4️⃣4️⃣ 9️⃣9️⃣8️⃣3️⃣➖4️⃣6️⃣2️⃣6️⃣
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Precisando de Ajuda
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Respostas
Resposta:
A- Composição química, higiênico-sanitário, avaliações microbiológicas, avalição físico-química e sensorial.
Explicação:
Página 23 do livro de Bromatologia
Para determinar a qualidade de um alimento, é preciso uma análise detalhada de fatores nutricionais, higiênicos-sanitários e sensoriais. Do ponto de vista nutricional, a qualidade é influenciada pela composição química, presença de compostos essenciais, digestibilidade e ausência de antagonistas.
No aspecto higiênico-sanitário, é importante saber a qualidade e quantidade de microrganismo, além de verificar a presença de substâncias estranhas, como insetos, pelos, fezes e urina de ratos, agrotóxicos, inseticidas, entre outros.
Para se definir as condições higiênico sanitárias são utilizadas as avaliações microbiológicas. Microrganismos patogênicos podem estar presentes na produção de alimentos, na colheita, na embalagem, no transporte, na preparação e consumo dos alimentos e podem causar doenças nos indivíduos. Assim, é imprescindível um controle rigoroso pelos órgãos oficiais da Vigilância Sanitária.
O método de análise de alimentos baseado na avaliação físico-química consiste na determinação da composição nutricional, do teor de água, do pH e da acidez, além da caracterização do alimento e seleção de tratamentos mais adequados.
Já a qualidade do ponto de vista sensorial depende da cor, sabor, aroma, se contém corantes artificiais ou naturais, da aparência, da textura, da conservação, entre outros. As avaliações sensoriais identificam as características e propriedades de interesse. Elas também são muito utilizadas em pesquisas de desenvolvimentos de novos produtos e processos.
Com referência a Qualidade dos Alimentos, sua análise nos aspectos nutricionais, higiênicos-sanitários e sensoriais, a alternativa correta é a 1.
- Alternativa 1: Composição química, higiênico-sanitário, avaliações microbiológicas, avalição físico-química e sensorial.
Para entender melhor esta afirmação, precisamos conhecer mais sobre Qualidade dos Alimentos.
Qualidade dos Alimentos - Aspectos Nutricionais
A Qualidade alimentar é tida como um conjunto experimental e de avaliação sobre o aspecto, cor, paladar, valor biológico, compostos orgânicos desejáveis e compostos inorgânicos indesejáveis de cada alimento. Portanto, tal controle sobre a qualidade dos alimentos trás consigo a garantia de um produto consumível sem que o indivíduo tenha consequência sobre tal produto.
Aspectos Nutricionais
Esse Aspecto Nutricional é de tal relevância que cada fabricante tem a obrigatoriedade de orientar o consumidor final sobre cada conteúdo ou componentes acrescentados no rótulo do produto, como:
- Agentes alérgenos
- Glúten
- Lactose
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