"A cerveja é um produto que, desde os tempos mais remotos, vem sendo muito apreciado por todo o mundo. No Brasil não é diferente, o país tem um dos maiores mercados, com números que anualmente vem aumentando. Por isso a otimização da produção da cerveja vem sendo estudada e novos métodos vêm sendo desenvolvidos. Um dos fatores primordiais para ter um respaldo positivo na hora da comercialização é a qualidade da cerveja. A estabilidade coloidal é um dos fatores principais para isso, ou seja, a aparência da cerveja retratara se o comerciante terá uma boa impressão ou não da qualidade do produto. Esta estabilidade é influenciada pela turbidez e esta, por sua vez, é causada devido a reações envolvendo proteínas e polifenóis que formam um composto de peso molecular maior tornando-o insolúvel a certas temperaturas. Primeiramente estes compostos só se tornam insolúveis a temperaturas inferiores a 0°C e acabam se redissolvendo quando a cerveja volta a uma temperatura superior, denominada então de turbidez a frio. Caso esta turbidez permaneça por um período de tempo longo, ela acaba se tornando uma turbidez permanente. Existem vários mecanismos para a eliminação destes componentes, sendo o mais utilizado a utilização de agentes clarificantes que auxiliam na remoção destes compostos. " Fonte: . Acesso em: 25 jan. 2018. Diante do exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. Dentre os agentes clarificantes mais empregados na indústria de alimentos o sulfato de cobre é bastante conhecido, principalmente na indústria de laticínios. PORQUE II. O sulfato de cobre é específico para a determinação de lactose em leite. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Selecione uma alternativa: a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I. B) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I. C) A asserção I é uma p
Respostas
A respeito dos agentes clarificantes na indústria de alimentos, sendo um deles o sulfato de cobre, a alternativa que corresponde a relação correta entre as assertivas é a letra B - As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I.
Como é a atuação dos agentes clarificantes nos alimentos?
Os agentes clarificantes são usados para diminuir ou retirar a turbidez dos líquidos, para que se sua venda se torne mais atrativa ao consumidor.
Para ter esse efeito mais claro no alimento, seja um laticínio ou cerveja, adicionam uma substância (o agente clarificante) que pode ser floculada ou coagulada. Ao ser adicionada ao líquido, e a substancia flocular ou coagular, ela passa a carregar consigo as partículas em suspensão que causam um aspecto turvo no fluido.
Importante salientar que esses agentes clarificantes pertencem a grupos químicos sintéticos e esses químicos são muitas vezes cancerígenos e prejudiciais à saúde.
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