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O leite é produzido pelas glândulas mamárias das vacas, que recebem também o nome de úbere. Essas glândulas são compostas por um grande número de células responsáveis pela secreção do leite. São divididas em quatro quartos, sendo os anteriores responsáveis pela produção de aproximadamente 40% do leite e os 60% restantes produzidos pelos posteriores.
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