Question

O índice de reidratação (IR) é um indicador utilizado para o preparo de alimentos e influencia no tempo de cocção dos mesmos. O nosso exemplo aqui será o preparo do feijão. Em uma unidade de alimentação e nutrição foi solicitado a preparação de feijão para 100 pessoas. Para tal preparação foram comprados 05 kg (5000 mg) de feijão e a orientação antes do cozimento era deixar o feijão de 10 a 12 hrs de molho. Após 12 hrs de molho o volume final do feijão totalizou 10 kg (10000 mg). De posse destes dados, calcule o Índice de reidratação do feijão e assinale a alternativa correta



a.
IR=5.2


b.
IR=2


c.
IR=2.5


d.
IR=1.0


e.
IR=3.5

Answer 1

Resposta:

B- IR=2

Explicação: