7- (Enem) Defende-se que a inclusão da carne bovina na dieta é importante, por ser uma excelente fonte de proteinas. Por outro lado, pesquisas apontam efeitos prejudiciais que a carne bovina traz á saude, como o risco de doenças cardiovasculares. Devido aos teores de colesterol e de gordura, há quem decida substitui-la por outros tipos de carne, como a de frango e a suína. O quadro a seguir apresenta a quantidade de colesterol em diversos tipos de carne cruz e cozida.
colesterol(mg/100g)
Alimento Cru | Cozido
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carne de frango ( branca) sem pele 58 | 75
carne de frango ( escura) sem pele 80 | 124
pele de frango 104 | 139
Carne suína (bisteca) 49 | 97
Carne Suina (toucinho 54 | 56
Carne bovina (contrafilé) 51 | 66
Carne bovina ( músculo) 52 | 67
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Com base nessas informações, avalie as afirmativas a seguir.
I. O risco de o ocorrerem doenças cardiovasculares por ingestões habituais da mesma quantidade de carne é menor se esta carne for branca de frango do que for toucinho.
II. Uma porção de contrafilé cru possui, aproximadamente, 50% de sua massa constituída de colesterol.
III. a retirada da pele de uma porção cozida de carne escura de frando altera a quantidade de colesterol ser ingerida.
IV. a pequena diferença entre os teores de colesterol encontrados no toucinho cru e no cozido indica que esse tipo de alimento é pobre em água.
É correto apenas o que se afirma em:
a) I e II c) II e III e) III e IV
b) I e III d) II e IV
Respostas
Vamos analisar cada afirmação individualmente:
I: Note que o toucinho, tanto cru como cozido, possui menor quantidade de colesterol quando comparada com a carne branca de frango. Portanto, o risco de surgir esse tipo de doença na ingestão de carne branca de frango é maior. FALSO
II: Observe que a unidade dada na tabela é mg/100g. Para a afirmação ser verdadeira, a porção de contrafilé necessitaria de 50g dessa substância, o que não é verdade, pois segundo a tabela, contém 51mg. FALSO
III: Basta comparar a quantidade de colesterol na carne escura de frango com a pele de frango, que é muito maior. VERDADEIRO
IV: Já que não há diferença significativa entre a carne no estado cru e cozido, conclui-se que não houve grande perda de água no preparo devido à sua escassez. VERDADEIRO
Portanto, as afirmações III e IV são verdadeiras.
Bons estudos!
A alternativa correta sobre as informações nutricionais dos alimentos é a Letra E (III e IV).
A assertiva I é falsa pois o toucinho, tanto cozido quanto cru apresenta uma menor quantidade de colesterol quando comparada a carne de frango. Logo, o risco da doença surgir a partir da ingestão de frango é maior.
A assertiva II é falsa pois de acordo com as informações fornecidas as medidas são em mg/100g. Logo, seria necessário que a porção do contrafilé tivesse 50g de colesterol, e não 51mg (como mostra na tabela).
A assertiva III é verdadeira pois realmente é só comparar a quantidade de colesterol presente na carne escura do frango com a pele de frango.
A assertiva IV é verdadeira pois é possível concluir que não houve uma grande perda de água no preparo da carne, observando apenas os seus valores em estado cru e cozido.
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Bons estudos!
