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O ácido lático é um produto residual da decomposição celular da glicose em alguns organismos. Ele é produzido através do processo de respiração celular, onde as células de um organismo convertem os alimentos e a água em glicose para obter energia. Esse composto recebe essa denominação porque as células que realizam esse tipo de respiração não absorvem o oxigênio, e esse processo, onde o ácido lático é produzido sem oxigênio, também é chamado de fermentação.
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Algumas bactérias e fungos.
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