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Carboidratos, carbonos hidratados ou açúcares são cadeias formadas de dissacarídeos que por sua vez, são formadas por partículas menores, os monossacarídeos. Existem 3 tipos de monossacarídeos: glicose, frutose e galactose. Destes formam dissacarídeos: maltose (glicose+glicose), sacarose (glicose+frutose) e lactose (glicose+galactose). A junção de vários dissacarídeos forma 4 tipo de polissacarídeos: amido e glicogênio (plantas e animais respectivamente) que guardam energia, e celulose e quitina (vegetais e fungos/artrópodes respectivamente) que formam estruturas.
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