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A conservação dos alimentos surgiu com a civilização, no momento em que passaram a sentir a necessidade de conservar certos alimentos pra que durassem mais tempo. O homem pré-histórico logo viu que deveria guardar as sobras de alimentos para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram bem simples. Tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem rápida da camada externa possibilita a conservação da parte interna. Após isso foram usando mais técnicas como a defumação, a salga, etc.
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