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Quando deitamos no mesmo copo água e depois óleo, verificamos que o óleo sobe para a superfície da água. Isto deve-se ao fato da água ser mais densa, logo fica em baixo e o óleo menos denso, logo fica em cima. A água e óleo não se misturam, devido às suas ligações atómicas. A água é polar e o óleo é apolar e por este motivo não se dissolvem um no outro.
Existem algumas formas de separar o óleo da água, tais como a decantação, a sifonação ou a ebulição.
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