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Começa na boca, com processos físicos e mecânicos da mastigação, ainda na boca existe a ação de enzimas da saliva, um processo químico causado pelo suco salivar secretado pela glândula salivar, rico em ptialina que digere amidos.No estômago existe uma enzima muito importante chamada pepsina que atua na digestão enzimáticas das proteínas.
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