Question

O milho verde recÈm-colhido tem um sabor adocicado. J· o milho verde comprado na feira, um ou dois dias depois de colhido,

n„o È mais t„o doce, pois cerca de 50% dos carboidratos respons·veis pelo sabor adocicado s„o convertidos em amido nas

primeiras 24 horas.

Para preservar o sabor do milho verde pode-se usar o seguinte procedimento em trÍs etapas:

1o descascar e mergulhar as espigas em ·gua fervente por alguns minutos;

2o resfri·-las em ·gua corrente;

3o conserv·-las na geladeira.

A preservaÁ„o do sabor original do milho verde pelo procedimento descrito pode ser explicada pelo seguinte argumento:

(A) O choque tÈrmico converte as proteÌnas do milho em amido atÈ a saturaÁ„o; este ocupa o lugar do amido que seria

formado espontaneamente.

(B) A ·gua fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos gr„os de milho, impedindo a difus„o de oxigÍnio e a

oxidaÁ„o da glicose.

(C) As enzimas respons·veis pela convers„o desses carboidratos em amido s„o desnaturadas pelo tratamento com ·gua

quente.

(D) Microrganismos que, ao retirarem nutrientes dos gr„os, convertem esses carboidratos em amido, s„o destruÌdos pelo

aquecimento.

(E) O aquecimento desidrata os gr„os de milho, alterando o meio de dissoluÁ„o onde ocorreria espontaneamente a

transformaÁ„o desses carboidratos em amido.

Answer 1

Letra C, pois ao submeter as enzimas que convertem esse carboidrato em amido a um choque térmico desnaturamos elas.