Question

porque se diz que a cafeína e a nicotina são estimulantes do sistema nervoso central

Answer 1

Bom pode  ser pelo fato de ambas serem depressoras do sistema nervoso central, ou seja, causam dependencia com a frequencia do seu uso. 
 A exemplo da Nicotina que esta presente nos tabacos e que para muitos nos primeiros contatos o organismo reconhece aquilo como tóxico e causam algumas irritabilidades, porém com o tempo o organismo vai criando o que chamamos de tolerancia e por fim dependencia, e da mesma acontece com a cafeína que é um potente energético natural.