Question

como SURGIU o processo de DEFUMAÇÃO dos alimentos?

Answer 1

Olá

A defumação de alimentos surgiu da necessidade do homem, como uma forma de conservar por mais tempo o alimento para consumo.

Envolve expor o alimento á fumaça, essa pode ser proveniente da queima de madeira ou carvão, o calor ao qual o alimento é exposto o desidrata, com a perca de água o alimento se mantem próprio para consumo por mais tempo, alem disso a defumação causa uma crosta em volta do alimento, isso impede de forma física que algum micro-organismo patógeno ataque o alimento.

Ele é utilizado principalmente em carne suiná, bovina e pescados.

Espero ter ajudado