Question

Logo após a colheita, os grãos de milho apresentam sabor adocicado, devido à presença de grandes quantidades de açúcar em seu interior. Já o milho estocado e vendido nos mercados não tem mais esse sabor, pois cerca de metade do açúcar já se transformou em amido por meio de reações enzimáticas. No entanto, se o milho for, logo após a colheita, mergulhado em água fervente e logo após mantido num congelador, o sabor adocicado é preservado. Explique, de que forma esse procedimento preserva o sabor adocicado dos grãos de milho.

Answer 1

Neste caso, a variação da temperatura leva a desnaturação da enzima responsável por converter açúcar em amido, dessa forma, o sabor adocicado continua.