Question

como é feito o processo de defumação? e por que ele conserva os alimentos? 

Answer 1

A defumação é o processo no qua expõe a carne ou seus derivados a fumaça da combustão incompleta da madeira lém de perder água, a carne sofre uma ação antimicrobiana de alguns compostos presentes na fumaça, como ácido metílico, aldeídos e cetonas que apresentam função antisséptica e também fenóis e cresóis que, além da função antisséptica, são aromatizantes e desenvolvem a coloração característica dos alimentos defumados....  O nitrito e o nitrato fazem o processo que impedem o envelhecimento precoce do alimento.

Answer 2

os alimentos são aquecidos em altas temperaturas,mantendo_os válidos