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A defumação surgiu com a civilização,da necessidade do homem de conservar os alimentos por mais tempo.Ao que indica,os primeiros pedaços de mamute deveriam ser apenas secos ao Sol,mas com a descoberta do fogo surgiu esse processo,que até hoje é muito utilizado pelo mundo afora.
Esse processo é normalmente utilizado em carnes bovinas,pescados e embutidos.
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