Question

como é feito o processo de desidratação e secagem dos alimentos ?

Answer 1

A desidratação é realizada através de calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas. O ar é o mais usado meio de secagem dos alimentos. O mesmo conduz calor ao alimento, provocando evaporação da água, sendo também o veículo no transporte do vapor úmido literalmente do alimenento.
A secagem convencional por ar aquecido é realizada em secadores cujo sistema baseia-se na circulação de ar aquecido, combinando, dessa forma, transferência de calor.
Os alimentos liofilizados são geralmente frutas e vegetais que foram submetidos a baixas temperaturas e pressão, e a água passa diretamente do estado sólido para o gasoso. A estrutura porosa das células resultante do produto final permite reabsorver rapidamente a água. 
A desidratação osmótica é bastante utilizada como um pré-processo de desidratação, uma vez que a água é parcialmente removida, no final do processo o alimento perde cerca de 40% a 70% da água. A água restante é retirada por outro método, por exemplo, por atomização, diminuindo bastante os custos com energia.