Question

Pf me ajudem!!! Explique o processo de fermentação realizado por Leveduras para a produção de pães.

Answer 1

As leveduras realizam tanto respiração aeróbica quanto anaeróbica, mas quando nós adicionamos o fermento biológico (que contém as leveduras) ao pão, elas realizarão a fermentação, ou seja, optarão por realizar respiração anaeróbica, pois dentro da massa do pão há pouca oferta de oxigênio.
Quando as leveduras entram em contato com a massa do pão, elas dão início ao processo da glicólise, quebrando moléculas de glicose que elas obtém na massa do pão, gerando duas moléculas de piruvato e energia. Assim que as leveduras quebram a glicose e obtém os piruvatos, elas dão início à fermentação alcoólica, convertendo as duas moléculas de piruvato em duas moléculas de etanol + CO₂ (gás carbônico) + energia.
Após alguns minutos na massa do pão as leveduras já terão realizado esse processo diversas vezes, e o acumulo de CO₂ dentro da massa acaba por formar diversas bolhas que caracterizam o aumento do volume do pão.

Resumindo: Quando adicionadas à massa do pão, as leveduras realizam fermentação, processo anaeróbico, que utiliza de moléculas orgânicas para obtenção de energia. Desses processos, temos a liberação de gás carbônico, que cria bolhas dentro do pão, caracterizando o aumento de seu volume.