Question

porque é necessário manter os fermentos químicos em local livre de umidade antes de ser utilizados

Answer 1

Pois os fermentos químicos, podem mudar a sua composição, em contato com outros elementos, como na umidade, ele pode alterar a sua formula, por causa do fator da temperatura.

Alguns costumam sempre diferenciar em alguma coisa, pode ser mínima, mas muda. Por isso, tem alguns que são guardados em lugares específicos, alguns em uma temperatura maior que a outra, outros em temperatura ambiente, e tudo isso, para não alterar nada em sua formula química, que pode ser algo muito instável. 

Lembre-se: támbem devemos guardálos em um recipiente fechado e não arejado!