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Na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS) nos quais o organismo não é capaz de sintetizar e que, se faltarem na nutrição, provocarão manifestações de carência ao organismo. O corpo humano deve receber as vitaminas através da alimentação, por administração exógena injeção ou via oral, ou por aproveitamento das vitaminas formadas pela flora intestina.
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