Question

No conceito de arrheinus ele usou a água pq???

Answer 1

Você está falando sobre o conceito de Ácido e Base de Arrhenius, correto?

Eu acredito que seja pelo fato de a água ser classificada como solvente universal.. Quando você fala em solubilidade, geralmente o solvente usado é a água. 

Ácido é a espécie que libera íons $H^{+}$ em meio aquoso.

Base é a espécie que libera íons $OH^{-}$ em meio aquoso.