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A hidrólise é responsável por "quebrar" muitas macro-moléculas importantes para a nossa alimentação. É o caso dos açucares (carboidratos). Graças à essa ação da água, carboidratos complexos como polissacarídeos e dissacarídeos podem tornar-se açucares simples, como a glicose (principal peça da respiração celular - processo responsável por produzir energia), frutose e galactose.
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