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O açúcar era produzido em engenhos, pelos escravos africanos. Era um trabalho árduo, o processo de produção inclui o plantio e a colheita da cana, depois disso o açúcar é levado para a moenda (uma espécie de engrenagem) e depois é levada para o purgar, onde eram retiradas as impurezas através do enorme calor. É importante ressaltar que o açúcar não era produzido todo aqui, ele era produzido aqui até se tornar um melaço no purgar, e depois era branqueado e granulado na Holanda.
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