Question

por que carnes brancas, como as de aves têm coloração diferente das carnes vermelhas, como as de boi?

Answer 1

GustavoN123,

A composição da carne branca e vermelha é diferente. A carne branca contém pouca hemoglobina e mioglobina, facilitando a contração dos músculos. A carne vermelha tem alta concentração de hemoglobina e mioglobina, e isto ocasiona sua cor.