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Olá!
Os sentidos do olfato e paladar constituem um senso químico comum ou trigeminal que envolveria a ativação de múltiplas terminações nervosas em diferentes níveis, especialmente aqueles localizados nas membranas mucosas nasais, orofaringe, etc. Ambos são sistemas quimiossensíveis, assim chamados porque são estímulos químicos que ativam seus receptores.
O olfato e o paladar estão intimamente relacionados. As papilas gustativas da mucosa da orofaringe são responsáveis pelo sentido do paladar e o nervo olfativo identifica os odores.
Ambas sensações são transmitidas ao cérebro para reconhecer os sabores. Enquanto alguns sabores podem ser identificados sem a intervenção do olfato (o sabor salgado, amargo, doce ou azedo), outros mais complexos (decorrentes das combinações dos primários) exigem ambos os sentidos, olfato e paladar, para identificá-los.