Question

Explique bioquimicamente porque o ácido graxo decanoico (PF=31,2ºC) mesmo tendo peso molecular menor que o ácido octadec-9,12-dienóico (PF= -5,5ºC) têm ponto de fusão (PF) maior. OBS: no geral quanto menor o peso molecular (PM) das substâncias, menor o PF.

Answer 1

Mesmo sabendo que quanto menor o PM (peso molecular) de um ácido graxo, menor será seu PF (ponto de fusão), e que quanto maior a cadeia, maior o PF, devemos também lembrar que quanto maior o número de insaturações (dupla ligações), menor o PF. A partir disso vemos que o ácido decanoico não possui insaturações, enquanto o octadec-9,12-dienóico apresenta duas dessas, possuindo PF menor. Isso ocorre porque a configuração cis das insaturações provoca uma dobra de aproximadamente 30° na cadeia, o que dificulta a agregação de moléculas.