Question

Na preparação de bolos e pães, costuma-se usar o chamado fermento químico em substituição ao  fermento biológico. Qual é o principal constituinte deste tipo de fermento? o que há de comum e de  diferente na ação deste fermento em relação ao fermento biológico?

Answer 1

O fermento químico é composto à base de bicarbonato de sódio, o que lhe diferencia do fermento biológico que é feito por fungos vivos, que se alimentam do trigo produzindo gases em sua digestão, o que faz a massa crescer. No fermento químico a maneira é bem distinta. O bicarbonato (misturado a outras substâncias) produz uma reação quando aquecido, pois essas substancias se tornam ácidas. Essas reações produzem gases que também fazem a massa "inchar". O comum entre elas é o mesmo método de fazer a massa crescer através dos gases, mas que ocorre a partir de produtos diferentes. O fermento químico é mais utilizado por ser de uso mais simples, enquanto o fermento biológico requer algumas restrições, como esperar a massa crescer antes de ir ao forno (pois os fungos morrem no calor).