Question

Qual é a função do fermento na massa de esfiha?

Answer 1

Produzir gas carbônico para que a mesma quantidade de massa ocupe um volume maior. O fermento químico faz isso pois, com o calor, reage, produzindo o gás carbÔnico (CO2). Já o fermento biológico faz isso por reações que ocorrem devido a microorganismos nele presentes.