Question

quais eram os passos para obter açúcar os engenho

Answer 1

funcionamento dos engenhos para produzir açúcar:
as instalações das construções eram unidas para fazer as diferentes etapas de produção e para o processamento do açúcar. Etapas como: preparação da terra, plantio, colheita, corte e transporte, moagem, cozimento, purga, branqueamento, secagem e  embalagem. 

Depois do  plantio, a colheita e o corte, a cana-de-açúcar era transportada para a casa da moenda.
Na casa da moenda a cana-de-açúcar colhida  transportada e aí era moída e prensada por grandes e pesadas engrenagens.

Acho interessante você colocar imagem para melhor entendimento.