Question

Desde antiguidade, o Salgar mentor tem sido usado como recurso para evitar putrefação de alimentos, como carne de boi, porque peixes explique o mecanismo por meio do qual segmento preserva os alimentos

Answer 1

O mecanismo que explica a eficácia do salgamento na preservação dos alimentos é a osmose. Quando colocamos sal na parte de fora da carne, por exemplo, a água contida dentro dela sai pois a osmose torna o meio externo hipertônico (mais rico em soluto- sal) e o interno hipotônico (mais rico em água do que em soluto). Se a água "gosta de diluir", ela irá sair de dentro da carne. Sem água, a putrefação (decomposição realizada por fungos e bactérias) é dificultada, já que esses precisam da água para que as reações químicas ocorram. ;)