Question

azeite e vinagre quando misturados, separam-se logo em duas camadas. porem, adicionado-se gema de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, a gema de ovo atua como um agente

Answer 1

Emulsificador. A gema vai ter a função de aproximar eles, dando a impressão de que é uma mistura homogênea (a maionese), mas é coloidal dando para ver no microscópio.