Question

Por que as enzimas da carne não sofrem desnaturação nos processos congelar/cozinhar e as enzimas dos legumes e verduras se desnaturam?

Answer 1

As proteínas da carne sofrem sim desnaturação quando é submetida a um alto calor (cozinhada) ou quando é congelada, porém ela não perde seu valor nutricional pois o nosso organismo usa o aminoácido.