As expressões: 1-“vida útil” e 2-“qualidade nutricional”, são utilizadas na tecnologia de alimentos e é fundamental entender o que essas expressões significam quando citadas num texto sobre industrialização de alimentos.
Marque a alternativa que define, respectivamente, com maior precisão o conceito dessas duas expressões
Escolha uma:
a. 1- O tempo decorrido desde a produção até o consumo dos alimentos sem que estes apresentem alterações nas suas características físicas, químicas e sensoriais. 2- Está relacionada com a composição dos macros e micronutrientes de um determinado alimento.
b. 1- É o tempo decorrido desde a produção até o período em que as características sensoriais são alteradas, mas as características químicas e físicas ainda se mantêm as mesmas. 2- Está relacionado com a quantidade de vitaminas e minerais de um determinado alimento.
c. É o momento em que o alimento começa a sofrer as reações enzimáticas de degradação. 2- Está relacionada com a quantidade de gordura de um determinado alimento.
d. 1- É o momento em que o alimento começa a demonstrar alguma alteração química, física ou microbiológica. 2- Está relacionada com a quantidade de proteínas de um determinado alimento.
e. 1- O tempo decorrido desde a produção até o aparecimento das primeiras alterações microbiológicas visíveis que podem ocorrer nos alimentos. 2- Está relacionada com a quantidade de um determinado macronutriente presente nos alimentos em geral.
Respostas
Resposta:
1- O tempo decorrido desde a produção até o consumo dos alimentos sem que estes apresentem alterações nas suas características físicas, químicas e sensoriais. 2- Está relacionada com a composição dos macros e micronutrientes de um determinado alimentos
a. 1- O tempo decorrido desde a produção até o consumo dos alimentos sem que estes apresentem alterações nas suas características físicas, químicas e sensoriais. 2- Está relacionada com a composição dos macros e micronutrientes de um determinado alimento.
A vida útil ou shelf life determina o tempo que um alimento tem para ser consumido antes de perder suas características e qualidade. Assim, esse tempo de vida útil compreende o período entre a produção até o consumo do produto.
Sendo que mitos fatores podem influenciar, desde a matéria-prima à embalagem.