Question

Porque a enzina não funciona em temperaturas muito altas?

Answer 1

Porque elas possuem estruturas muito especificas e complexas. Quando se distancia das condições normais a elas (Temperatura, pH e salinidade), as enzimas passam por um fenômeno chamado Desnaturaçao, no qual perdem sua estrutura/forma geométrica espacial e, consequentemente, perdem sua função. 

Answer 2

As enzimas são proteínas. Proteínas possuem uma estrutura 3D e as enzimas formadas por elas trabalham encaixando substâncias em sua estrutura 3D para fazer uma reação de síntese ou quebra. Temperaturas muito altas desnaturam essas enzimas, ou seja, elas perdem sua forma, sua estrutura 3D fica deformada. Assim, não são mais capazes de encaixar substâncias devidamente e perdem sua função para sempre.