ha alguma diferenca entre vanilina feita sinteticamente e aquela extraida de sementes de baunilha?
Respostas
A vanilina, principal compenente da essência ou aroma de baunilha, possui a seguinte fórmula estrutural: nome oficial desse composto, segundo as regras estabelecidas pela IUPAC, é 4-hidróxi-3-metoxibenzaldeído. É um composto branco e cristalino obtido das vagens secas da orquídea Vanilla planifolia, a única orquídea de interesse comercial (sem contar o aspecto ornamental). Madagascar é o maior produtor dessa orquídea, seguido pelo México, Taiti e Indonésia.
No entanto, das 12 mil toneladas de vanilina produzida todo ano, a vanilina sintética corresponde a 99%; apenas 1% é extraída da planta. Isso ocorre porque o preço da vanilina natural é muito superior ao da sintética, sem contar que os rendimentos também são baixos na extração da planta.
Em escala industrial, ela foi produzida por meio da oxidação do eugenol, obtido por meio do cravo-da-índia. Mas esse método parou em 1920, porque se consumia grandes quantidades de reagentes.A vanilina passou a ser sintetizada a partir da lignina do licor negro (resíduo da indústria de papel e celulose). Hoje em dia, a maior parte da vanilina é produzida por meio de precursores derivados do petróleo, porque é um método mais econômico e gera menos efluentes devido aos rendimentos das reações serem maiores.
As principais aplicações da vanilina são nas indústrias de produtos alimentares, como em bolos, doces, sorvetes, chocolates e bebidas (é extraída da Vanilla fragrans) e também para tabacos, perfumes e fármacos (Vanilla tahitensis (Sul do Pacífico), Vanilla java (Indonésia) e Vanilla pompana (Antilhas)).
Outras utilizações incluem desodorizantes de ambientes e ceras para pisos e assoalhos, além de atuarem como intermediários em sínteses de herbicidas, agentes antiespumantes ou determinadas drogas.
Teoricamente a vanilina sintética
não possui diferença em relação à
vanilina natural. Entretanto, na prática, existe diferença em relação ao
cheiro e flavor. Essa evidência é relacionada ao fato de a vanilina natural
ser o resultado de vários compostos
extraídos que não existem na vanilina
sintética (Mukhopadhyay, 2005).
Segundo Pacheco, Júnior e Morgado (2007):