Question

O fungo 'Saccharomyces cerevisiae' (fermento de padaria) é um anaeróbico
facultativo. Quando cresce na ausência de oxigênio, consome muito mais glicose do
que quando cresce na presença de oxigênio.
Por que existe essa diferença no consumo de glicose?

Answer 1

Porque, a levedura realiza um processo de fermentação alcoólica, consumindo glicose e formando álcool etílico e dióxido de carbono - responsável pelo crescimento do pão. Por isso, ao colocar o fungo na massa do pão, ele realiza esse processo, inchando o pão de CO2, que depois de assado perderá o CO2 novamente.

Answer 2

Podemos afirmar que existe essa diferença no consumo de glicose porque a levedura é que realiza o processo de fermentação alcoólica.

Sob esse aspecto, podemos ainda dizer que  o  fungo 'Saccharomyces cerevisiae' durante a fermentação consome glicose e gera como produtos o álcool etílico e dióxido de carbono, este último por sua vez, é o  responsável pelo crescimento do pão.

É por causa disso que,  ao colocar o fungo 'Saccharomyces cerevisiae'  na massa do pão, ele realiza o processo de fermentação, de modo que incha o pão de CO2, mas que depois de assado voltará a perder o CO2.

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